圣诞红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕

昨天是母上大人生日，得老爹指令给母上大人做蛋糕。
蛋糕本身并不复杂，不过流程稍微多一些。红丝绒蛋糕胚做出来是湿润的口感，混合了可可的微苦以及香草的香气。中间夹层用了微甜的奶油及大量草莓、蓝莓和香蕉。酸奶油topping是酸甜口，有奶酪的口感和柠檬的清爽，中和了蛋糕整体的甜度。
总体来说，这次尝试的效果自己是相当满意。
材料及过程：
1. 做红丝绒蛋糕底
step 1 将以下材料用打蛋器搅拌均匀
-低筋面粉80g
-红曲粉18g
-可可粉9g
-蛋黄6枚
-牛奶100g
-黄油70g
-香草精1汤匙
-朗姆酒1.5汤匙
-柠檬汁0.5汤匙
step2 用打蛋器打发蛋清，过程中分2-3次加糖。第一次加糖后，开低速搅打（注意：打蛋清的容器绝对绝对不要沾水哦，否则打不发的）；第二次加入所有的糖，高速打至蛋白成型，提起搅拌头后的蛋白坚挺不消失。
-蛋清6枚
-白砂糖80g
step3 将烤箱上下火开至110°，进行预热
step4 将打发的蛋白分两次加入step1的蛋糕浆中，搅拌均匀（注意：搅拌要轻柔哦，防止消泡）
step5 将8寸的蛋糕模具（活底儿）用锡纸包好，放入烤盘中。烤盘加入约2厘米高的水。然后将烤箱上下火调至140°。烤约50-60分钟。（注意：烤到大约50分钟时就要用牙签戳一下试试里面的熟度，如牙签上没有蛋糕液，就是ok了）
step6 取出蛋糕模具，用刮刀沿着模具内侧刮一圈，防止取出时沾壁。接着，将模具快速的倒扣在面板上，推动模具的活底儿，将蛋糕胚取出。接着放凉备用。
2. 做酸奶油topping
做蛋糕用的奶油做了两种口味：酸奶油口味及淡奶油口味。
step1 将奶油奶酪和黄油室温融化，加糖和柠檬汁用打蛋器稍微打发
-奶油奶酪60g
-黄油20g
-白砂糖20g
-柠檬汁0.5汤匙
step2 加入淡奶油，打至奶油坚挺不变形即可。可以品尝下奶油口感，如果觉得不够酸或不够甜，都可自行调整
-淡奶油150g
3.做淡奶油夹层
step1 淡奶油加糖直接打发即可
淡奶油和糖的配比为200ml-15g，我觉得甜度淡淡的刚好。大家可自行调整哦
4.装饰！怎么喜欢，怎么来～
#下午茶#  #红丝绒蛋糕🍰#

2020-02-02