2020年02月01日

酱牛肉全程小火 先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲 我的做法先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨没有丝毫腥味，嚼劲十足
这个特殊期间 在家慢火做卤味呗 呆着也是呆着 亏了年前肉买的多 就是封了城 也有余粮
卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。一定慢火 入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味
我家做什么肉用什么锅还是有这条件的

2020-02-01