羊肉面

一.炖肉
1.羊肉切成合适的大小，提前用凉水泡（中午做，前一天晚上泡）。
2.凉水焯肉，去血沫。
3.热水放入焯好的肉块，加生姜、干辣椒、葱、花椒、盐，如果用铁锅炖，先不放盐，炖一个小时后加盐再煮一小时左右（葱煮到快烂时取出不要）。
二.做浇头
1.蘑菇用热水汆一下去味控水备用。
2.油热放洋葱块、青椒块快速炒一下盛出备用。
3.另起锅热油爆香葱姜，加去皮的番茄丁炒融，放土豆丁、羊肉汤、盐、酱油、五香粉炖至土豆快熟时，加入处理好的蘑菇、洋葱青椒同炒，最后放青菜炒匀。
三.揪面片
面粉加一小勺盐，冷水和面，醒发一个小时，擀成1厘米厚片，切2厘米宽的条，二次醒发10分钟，拉开揪大片下入滚水，煮两开盛出，加炒好的浇头和炖好的肉，拌匀开吃。    #羊肉面#

2020-01-31