暖冬

350g T65法国粉，50g全麦粉，72%水，6g盐，4g低糖酵母，拌匀后静置1小时水合作用，然后放入酵母，拌匀，每半小时像叠被子一样折叠一次，叠三次曾经面筋，27度75%湿度一发，差不多2倍大（貌似冰箱冷藏过夜发酵孔洞很好看）；此时把面团摊平撒上核桃碎和酒渍提子干，叠被子，在长边处分成三等份，十字交叉堆叠揉团滚圆后，分割成两个；38度85%湿度二发，同时230度加热烤箱和烘焙石板（至少半小时），二发面团能慢速回弹，连着油纸一同移至烤箱内石板上，加盖一个可以不跑气的铁锅/陶锅230度烘焙20分钟，去掉锅子200度烤20分钟。本来想用铸铁锅的，但现有的太大，怕烫了手，就用了一个不锈钢洗菜盆😄
第一次做，还挺满意，色泽金黄，孔洞粗旷#暖冬# #欧包 冷藏发酵欧包#

2020-01-31