2020年01月26日

陪小宝睡着，起不来拍照，借个鱼丸的图哈😊
想给大小宝做鱼丸不是一天两天了，但一直没有做成功过。原因有两个，一是鱼肉不知道该怎么去刺，二是总是做不出外面鱼丸那种又嫩又q的口感，翻了下厨房很多菜谱，总结了一点点经验。记录一下。
1.关于鱼刺，可以用刀或者是勺子把鱼茸刮出来，有破壁机的也可以用破壁机把鱼刺直接打碎。
2.关于口感，应该和温度，盐，水肉的比例，搅拌的程度有关系。
想要鱼肉好吃，温度一定要低。
盐应该加够。
鱼肉一定要加足够多的水，比例至少应该达到1比1。如果用葱姜水更好，可以顺便去腥。
搅打一定要充分，顺着一个方向不停搅拌，可以用打蛋机来打。根据我的理解，充分搅打的目的，应该和蛋糕中奶油打发是一个道理，是为了让空气充分卷入鱼肉之中，使鱼肉更蓬松，口感也会更好。
3.今天晚上按照搜到的食谱做了鱼丸，出来的口感确实非常滑嫩，但是q感不足，在想是不是可以加一点点木薯粉。不过据说有的地方做鱼丸，不加木薯粉依然可以非常Q，至于怎么做还没有研究透，继续努力。

2020-01-26