双椒兔丁（重口味江湖菜）

浙江人不吃兔兔买不到，只能拿童子鸡替代一下，这个码料的时候就放了很多鸡精料酒和白胡椒粉，淀粉没有（我以前炒兔子的时候放过但没觉得有什么出奇的效果）
然后要倒很多很多很多油，没有桂皮香叶大葱（买成蒜苗了😢）用洋葱替代大葱，就放了蒜片姜片八角（八角在香味上起的作用非常大必放），然后放了很多青花椒小火煎（大火煎焦就苦了），炼出来的油真的很香
捞出这些香料后（真的捞了好久尤其是花椒）一把把腌制好的鸡肉倒进去大火炒，这个时候油多的好处就体现出来了会让鸡肉熟的很均匀，鸡肉侵在油里面炸几分钟断生又很嫩并且鸡肉本身的油也炼了出来
把鸡肉捞起来下辣椒，这个时候盐一定要多，我以前炒兔兔的时候这一步的盐放的很少所以炒出来好吃是好吃但总觉得差点什么。我这次是因为手抖（嗯……真的是手抖）然后倒了一大把盐，当时尝了一下辣椒都要哭出来了怎么这么咸，但是把鸡肉洋葱全部倒下去炒之后咸味全被吸收了，而且就如原作者讲的这个步骤放盐是为了让辣味出来，这个咸辣复合的味道最后裹在鸡肉身上，再放一把糖提鲜，那个滋味真的是秒杀杭州所有的川菜馆

2020-01-26