2020年01月25日

酥菜    济南传统年菜 我小时做酥菜，是用骨头、炸藕剩的藕头、海带、白菜等食材。现在条件好了，每年我用排骨、九孔藕、烟台特级海带，少量豆腐做酥菜，济南人叫《酥锅》
     排骨冒好 海带隔水蒸15分钟再泡二十分钟切6厘米左右方块（原来是海带卷，不易入味今年借鉴博山酥菜切片），藕削皮切厚片（原来也是藕段不易入味 ）大量葱片姜片，调汁，原则是三分糖七分醋酱油就要多加了。加开水调匀。
     装锅：先放排骨然后洒一层葱姜片，浇一遍汁，依次放藕、海带、豆腐，浇汁。  
     煮：开锅后大火二十分钟转小火一小时四十分钟，中间看是否缺水随时添加开水。

2020-01-25