零失败 不再气疯之-基础戚风

我大概属于笨蛋型，整整12次才成功。我认为对于新手最大的难题就是“塌腰问题”，前几次不知道原因瞎猜测，后来知道了是蛋白打发不充分导致的，但苦于以前贪图小便宜，买的打蛋器只有一档（相当于别的最高档的转速），不好调节。
       个人总结出的经验是：打蛋白用最高速打​，加糖柠檬汁什么的看菜谱，有纹路的时候（你以为的湿性发泡时）停下，用蛋抽使劲抽打或者用刮刀拌一下，目的是让蛋白的打发程度均衡，然后打几秒，拌一下，打几秒，拌一下，一直到干性发泡（新手请不要逞能，蛋白打不发，蛋糕塌腰，又来怪方子），到最理想的干性发泡和湿性发泡的中间状态，我还在慢慢摸索之中。
！！！打到干性发泡的缺点：蛋糕表面会裂，程度如上图​。

2020-01-23