蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种

这个加燕麦的（我加的黑燕麦）连做两次都是打不出筋直到过度+二发塌陷，研究试验思考很久，觉得可能是我的燕麦泡不软然后搅打时割裂面筋，粉少问题更突出。

其他两个是照基础配比变着花样玩儿：300g左右红磨坊粉+230g水（比老师的少）+9g鲜酵母+5g糖油+3-4g盐+10g奶粉+2g自由发挥的可可粉/速溶咖啡等。

其他两个终于进烤箱后涨了一点，有一点涨痕。感叹这一个问题其实原因非常多，主要是搅打不足，伴随一发过度、二发不足或者过度、底火不足等。

- 解决搅打是看到有篇博客说一般厨师机建议用中档揉面，但是出膜需要快速搅打，用中高档。尼玛说的就是我！开中高档后果然20分钟内全麦粉看到了膜！这两个包还是有些搅打不足长得不多，吃完再做下次改进。

- 鲜酵母也是明显改进。鲜酵母明显活力更好、受温湿度影响小，配合发酵箱可得到比较稳定的结果。干酵母差几度可能就发酵飞起或者不肯动。

- 最后是发酵状态判断。一发戳洞二发轻压。

感觉做吐司看方子简单，实则要注意和学习的地方太多了。我做的还不够好，继续努力。

2020-01-21