2020年01月21日

材料：蛋白30g，古法桂花糖5g。玉米糖浆（水饴）240g，水40g，盐2g。无糖全脂奶粉90g，无盐黄油50g，坚果240g，玫瑰花桂花共10g。
做法：
1、坚果入烤箱烤熟，并一直保持温热。黄油融化，也一并保持高热。
2、将玉米糖浆、水和盐倒入直径16cm厚底锅，中小火熬糖，温度超过100度时将火调制成小火，糖的温度到110度时开始打发蛋白30g和5g古法桂花糖，打到硬性发泡状态。
3、熬糖时不用搅拌，可以晃动锅让糖浆温度均匀。待糖浆温度139度时倒入热的融化黄油，刮刀拌匀，再迅速将打发的蛋白倒入锅内，关火，电动打蛋器高速打发均匀，倒入奶粉，用刮刀拌匀，最后倒入坚果和玫瑰花和桂花，倒在金盘上用手揉匀。整形，切！

2020-01-21