2020年01月19日

样子和口感算及格
细节完蛋

徒手去骨 切块太丑
腌制不爽 酱油一定少放或者不放 孜然不能放多
大蒜也要少放
可以用酸奶等水果汁更嫩

外皮酥脆的关键
淀粉面粉混合 装袋 摇滚混合
放入腌好的鸡块 疯狂摇滚 直到每一块都完美裹好干粉
想要脆 就别放鸡蛋
想要鳞片 就加面包糠or燕麦片

炸的关键
油温和切块大小灵活调整  160°  
切块小 高温快速出锅 不需要复炸 别过了
切块大 调小一点火延长几分钟  or 可以复炸


出锅狂颠几下 有吸油纸的地下垫张 没有就多颠几下
撒调料 狂颠

2020-01-19