火龙果千层蛋糕

用时：18:30-20:00（备料-制作-修边）

火龙果汁（比手掌小的火龙果一个）用纱布（煲汤隔鱼骨那种）挤出汁会快很多，千万别用榨汁机，籽碎了，成品一点点黑点不好看。也别用筛网，无论用汤匙还是用手挤压都费劲。

A大的兜内放筛网，放称上归零；
倒入低筋面粉60克，玉米淀粉20克（取出筛网）；称糖20克，盐1克（以上搅拌均匀）。

B面粉混合物分3次倒入牛奶200克和火龙果汁30克混合搅拌。

C全蛋2只充分打散，倒入面糊搅拌。

D黄油15克隔水加热至融化，一半面糊倒入黄油搅拌，搅拌均匀后倒回原本的面糊继续搅拌至乳化。

E把面糊过筛2-3次

F关键时候来了：
先大火烧热平底锅，拿出，快手倒入一勺面糊，周边看到快凝固的时候把多余面糊倒出，放回炉上小火烧至气泡，觉得不熟，可以翻动平底锅，促使周边、中间都冒气泡。

旁边放湿布，完成一片把平底锅放湿布上，几十秒晾一会拿出千层皮。

本次做了10片。    

2020-01-13