早餐•2020年1月12日

算是这个烤箱第一次烤成功轻乳酪
材料：乳酪125，淡奶油60，牛奶50，蛋黄35，低粉15，玉米淀粉10，蛋清70，细砂糖40
要点：乳酪糊过筛两遍，并冷藏至7度左右，蛋白冻至薄冰，打发至湿性发泡，不流动就好，冷水水浴，120度95分钟，180度5分钟上色，中间每隔半小时加冰水，一共加250克，烤好在烤箱中闷半小时至温热，侧面竖立脱模。#早餐•2020年1月12日#

2020-01-12