致味覺敏感者

過去的一年超過一半的時間都頗忙亂，沒有什麼心力可以用於食物。倒也不是說每日擠不出二三十分鐘做份簡餐，只是大腦和情緒的全部內存已被瘋狂佔據，食物這樣的事完全無法擠入其中。而同時自己也會覺得在慌亂、殘酷的現實中，若仍如過往那般對待一日三餐不免太過抽離、自私和冷漠。

但總要活下去，而食物就是活下去的必需。我想在過去的這一年食物•對話對我最大的意義就是將當下的現實與原本的現實連接起來。就算憤怒、悲痛、愧疚的百感交集，但至少每十天會找一個事態略平靜的日子，花少少心思來構思一道料理，當然不如過往那般精緻複雜，但也盡力在有限時間和製作程序中構成味道的張力。

而在此過程中逐漸找到適合我目前狀態的節奏和方法：用碎片時間完成一些料理元素，分成每餐的份量真空後冷凍，吃的時候再略作加工。比如我頗喜歡的蔬菜基底——鷹嘴豆番茄胡蘿蔔，花少許時間準備5-6次的份量，吃的時候用微波爐加熱後拌入煮好的雞胸，或者將它與蝦一起加熱至蝦熟，而我最喜歡的是將冷凍的蔬菜基底提前一晚放入冷藏解凍，第二天倒入烤盤，上面放一塊用海鹽、黑胡椒、橄欖油簡單調味的魚，放入預熱至160度的烤箱烤15-20分鐘，最後再淋入醬汁就可以了。這款蔬菜基底的具體做法我單獨寫了食譜，http://dwz.date/ejV；葡萄乾橄欖油香草醬汁的做法和@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 在過去一年中對食物的新認知、新理解可以在本期食物•對話《當「未來世界」來臨，願你成長年青》中看到：http://dwz.date/dRB

自忖對食物有頗高要求，一年前的我一定會不屑於冷凍蔬菜，但今天這種可供冷凍的蔬菜基底卻是我常做的。當食物不再是生活的重心，當三餐回復至最基本的營養所需，當有更急迫更重要的事需花費心力，其實我們依然有辦法體味味道的豐盛，依然可以從食物中獲取快樂和滿足，依然可以繼續用食物來探索未知。 #午餐•2020年1月10日##fooddialogues#

2020-01-10