2020年01月07日

又烤的跟馒头似的 每一步都不及格
反思
方子 冬天天冷 水量不够  多加点牛奶或者水
揉面 揉面不够 没完全扩展 七分扩展不理想
一发 基础发酵家里温度不够 一个多小时都不长个 放进蒸笼28°里长起来  
整形 温度太低 回缩了 面团也没有休息
二发 烤箱发酵 温度不够 时间不够 湿度不够
烤制 170° 28分钟 断断续续  温度不够 时间太长 皮太干内部湿润
刷蛋液太丑了 掺点水刷

自己做的炼奶太稠了 加了十多g，没吃出来

出来不理想没关系
切成小块放黄油平底锅里过一下 或者烤箱烤一下
就好吃了  

重新做
水量够才柔软 多加点水才好揉 糖不够也不行
揉面不行 多多练习
一发温度不够 用冷藏法 或者直接放蒸笼60°水 一个来小时
不整形了 怕毁掉一发  直接手里搓好圆二发
二发  温度比一发高一点  时间比一发短一点  
拿出来的时候注意温差别太大 快速烤制

温度和时间还没弄明白

2020-01-07