醴陵小炒肉

大厨好友军系的#醴陵小炒肉#做得更好吃😊有几个不同的地方和诀窍，记录在此：
1.肥肉和瘦肉都要切得薄。
2.瘦肉提前腌一会，只需要放一点老抽调色。注意！！！不放生抽和盐来腌，这些都在炒肉时才另放。
3.先炒肥肉时，不放油。（除非出油太少）
4.肥肉、瘦肉全下锅后，用手沾冷水，洒在锅里，洒两三次。目的是让肉变紧实。（这是大厨的秘诀，说是热胀冷缩原理啦）
5.最后放的收汁的水，最好是炖肉的汤，没有的话，要用开水。

2020-01-06