2020年01月03日

玉米面 300 克、200克开水，800克白面，300克冷水，酵母7克（夏天可减至5克）
将200克的开水倒入300克的玉米面中快速搅拌均匀，放凉后加入800克面粉揉搓均匀，倒入280克的室温水（因面粉的吸水度不一样，留20克水加减）开始揉面，揉成稍硬的光滑面团，一次揉不光没关系，静止5分钟后再揉就没问题了。揉好的光滑面团放在温暖的地方醒发大约30分钟（天热10分钟即可），不要等面完全发开，拿出面团揉光，不需要放干面粉（应该不粘手或者台面），待面团中的空气排出后，分成110克左右的小剂子，大约14个，然后把分好的剂子揉搓成自己喜欢的样子（也可做刀切馒头），放在一个容器中二次醒发，上面不要盖锅盖或者其他的东西，让做好的馒头和空气接触表面形成一层薄薄的面膜，这个过程根据天气的冷热有关，看到馒头是原来的1.倍大时，拿在手里变轻的感觉，放入锅中，冷水蒸，大火上汽后改中火计算间25分钟，关火，2分钟后揭锅盖，馒头就蒸好了。玉米面馒头不容易失败，而且健康。喜欢的朋友试试吧！

2020-01-03