2019年12月24日

好久没有烤过好的吐司了
提前一天制作液种：106g高筋面粉、80～100g水（大于64g，我也不知道我随手多放了多少），0.5g酵母；室温发酵12小时后放冰箱1-2天
加入一个鸡蛋，液种，160g高筋面粉，蜂蜜15g，盐3g，酵母2g，水40g，五次打面程序、保持面温28以下
整形时减少面筋拉扯，放入烤箱38度发酵80min，要放热水保持湿度
最后用175度上下火下层烤40min

2019-12-24