Icekingggg
做过
椰蓉小吐司
天冷,心想着,换成波兰种做会不会软一点。然后一不小心就发过了。
33-38发了两个小时10分钟,不过才怪。。。
没有一发。
烤箱发酵,最下层一盘热水(手可以放进去的那种,类似洗脸水温度),通电,上下管模式,只开下管温度大概10度左右。就可以维持33-35度的温度蛮久。
面粉总重470g+黑芝麻30g
波兰种150g粉+150g清水+2g酵母(手抖倒多了),常温发酵3个小时起泡泡。
再加粉320g,鸡蛋液55g,椰浆160g,3g教秘,45g糖,20g奶粉,盐5g。
厨师机出膜,不是很薄的那种。
下次应该大胆的打面,打出结实的膜试试。我老怕打过。。其实一次都没有出那种很大片的膜,都是小小片的。
感觉馅料也太重了,撑不起来似的。
下次馅料减半吧。(馅料和上次略不一样,参考的是椰子油版椰蓉馅儿的方子。)
下次175上下烤40分钟得了。
水量预留30g,这次总体的液体量比配方减少30g,面团湿度粘度感觉还行。
2019-12-21