波兰种全麦吐司

No61#波兰种全麦土司#面温25度，一发50分钟，二发63分钟，68%水量，入模480
小结：1.室温20湿度56，波兰种室温发了4小时放入3度冰箱一夜，合适。
2.水温28度+冷藏波兰种，面温合适
3.20克蜂蜜替代方子25克的枫糖浆
4.今天是70克全麦+130克黑麦
5.终于明白了老师说的能不戳孔就不戳孔，成品真的有洞洞啊！

2019-12-19