2019年12月17日

①馅料配方：
✍奶黄馅：
低粉         2⃣5⃣g
糖             1⃣5⃣g
盐             0⃣.5⃣g
鸡蛋         1⃣个
无盐黄油 6⃣.6⃣g
脱脂牛奶 1⃣0⃣0⃣g
▶️上述材料均匀混合
▶️蒸锅里加入热水，中火蒸10min，每隔5min搅拌均匀
✍麻薯馅之前笔记有✔️
✍果酱芋泥馅：
简简单单蒸熟芋泥➕低脂果酱增添✔️
②面包体配方：
⚠️没有经过揉面的面包体不是好面包！
⚠️加入了全麦粉的面包更难揉面！
⚠️想拉出筋要么冷藏一夜，要么耐心手揉！
▶️此次试做的3种配方综合口味对比：
🈶加糖加油 🈚️无糖无油 并无明显区别！
🈶高筋粉 🈚️高筋粉 对于口感有较大区别！
✍因此采纳以下配方再慢慢改良：（4人份）
高筋粉   1⃣0⃣0⃣g
全麦粉   5⃣0⃣g
酵母   3⃣g
脱脂牛奶   8⃣0⃣～1⃣0⃣0⃣g
鸡蛋   1⃣个
盐  2⃣g
坚果（核桃花生碎） 适量
果脯（蔓越莓葡萄干） 适量
✍上述材料放入揉面盆混合，揉面至手套膜
✍烤箱发酵模式40℃发酵至2倍大
✍拿出排气，揉馅，整形，割包
✍预热烤箱（吐司模式）
✍吐司模式（上下175℃）15～20分钟
▶️揉面时候加粉防沾，但别太多，会干！
▶️每一步都没有硬性指标，都见机行事！
▶️低脂沙拉酱坚果馅很美味～芋泥果酱馅不可！

具体细节还有待专研，先简单记录😘   

2019-12-17