2019年12月15日

主料：
1.黄油80克、2.糖粉30克、3.全蛋液25克
4.低粉150克+奶粉6克+盐1克（三种放一起混合过筛）
辅料：
1.蛋黄4个（最好洋鸡蛋）+砂糖25克+黄油6克（最好加软化的黄油）+盐1克+玉米淀粉20克+鲜牛奶30克
2.鲜牛奶100克
主料的制作：
黄油软化加入糖粉至糖融化，蛋液分次加入至融合加过筛的粉料无干粉即可，搓成团放保鲜袋松驰5-10左右。A4的油纸一分为二，再把面团留3分之1备用，3分之2放在油纸上，保鲜袋用剪刀剪开，铺在面团上用擀面杖擀成长方形，擀好后用刮板在上面戳一些小洞或用叉子牙签都可以。做好放烤盘，上下火180度预热5-10分钟。
烤的时候上下火180度烤10分钟
辅料的制作：
把辅料1全部放在不锈钢盆里用手动打蛋器顺时针搅拌均匀，把100克牛奶加热（不用烧开热了就行），热好后倒入搅拌好的辅料里再搅拌，搅拌好后过筛，过筛后放在煤气上先用大火，用手动打蛋器不停的搅拌慢慢变浓稠了再小火，不用太干，有一点水分就离火冷却。
把冷切好的奶黄糊铺在烤好的排皮上铺均匀。（排皮烤好直接放在烤盘上不要拿出来，否则会断裂）。旁边留一点空白刷上蛋液。把留的面团搓成长条，不用太细粗一点，太细容易断。长条斜着放6-8条即可，刷上蛋液，上面一层也如此，再用刮板把旁边不整齐的地方修一下放入烤箱上下火180度烤25分钟呈金黄色。
烤好后冷切用刀把四周边缘切掉，再切成6块装盘。

2019-12-15