红糖椰香戚风

#fooddialogues# #晚餐•2019年12月11日# 和@缀思克 @巴巴Barbara 做不只有小麦面粉的面食。

最早了解将各种面粉混合是在欧包的制作中，家中的粉的种类从高筋、中筋、玉米淀粉这三种，渐渐扩展到了全麦、黑麦、全麦胚芽、杏仁粉等等其他谷物和坚果粉。因为是食谱中提到需要购买的，很长时间以来，这些非小麦粉基本都是专粉专用，需要很久才能用完。

直到我了解到Ivan Orkin在探索拉面面条配方的时候尝试了多种面粉，Nancy Sliverton的披萨面团中还包括全麦粉、黑麦粉和小麦胚芽粉，后来看到缀思克也常常混合各种粉代替全部或部分中筋面粉，比如红薯玛芬，全麦薄饼。我对面食食谱的创新思路渐渐打开，走上了运用混合粉的不归路，比如用全麦面粉做的手撕面、红枣司康、派皮等。原来一包包打开后只用了一点点的面粉，终于得到了更多的使用。

这次我将全麦粉、小麦胚芽（wheat germ）、中筋面粉和玉米淀粉混合，制作了全麦胚芽戚风。除了面粉没有用常见的低筋面粉，我还将用椰子油替换了无味色拉油，红糖替换了部分白砂糖。戚风的制作过程很标准，配方和步骤可以参见菜谱哦～

2019-12-11