致味覺敏感者

本期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 食物•對話的主題是設計一款用兩種以上的粉類製作的麵食。近來總想起在貝魯特吃過的一款芝麻醬甜麵包Tahinov Hatz，這款跟隨20世紀初遭遇種族屠殺的亞美尼亞倖存者來到黎巴嫩的傳統亞美尼亞麵包類似老北京小吃麻醬糖火燒，酥脆的圓餅內部層疊著芝麻醬、糖和肉桂粉組成的餡料，咬上一口，芝麻的濃郁香氣加上毫不吝嗇的甜，肉桂粉在香濃甜蜜外增加了味道深度，是不由得人不愛上的。不妨藉這期題目設計一款符合自己飲食習慣的Tahinov Hatz吧。

麵包體部分我用了全麥、黑麥和高筋粉三種麵粉。餡料部分，傳統Tahinov Hatz中糖與芝麻醬的比例多爲1:1，甚至糖的量會更大，我大幅度減少了糖的用量，增加了香蕉和椰棗，在健康的同時亦提供多種層次的甜。香料方面則加多了肉豆蔻粉來同肉桂粉配合，令整體的風味更立體。這款亞美尼亞芝麻醬麵包的具體做法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://1t.click/bzbx；Lulu和巴巴分別做了全麥胚芽戚風蛋糕和蕎麥薄餅，製作過程和方法可以在本期食物•對話看到：http://1t.click/bzaP

我設計的這款健康版Tahinov Hatz脂肪和糖的含量都算節制，但吃起來依然可以帶來愜意的滿足。而人的味覺是這樣，一旦你訓練它不再僅是滿足於最簡單直接的油、鹽、糖時，它就能更好地體會到每種麵粉、每種香料、每種脂肪的微妙變化，久而久之，你會渴望味道的層次而非油鹽糖的放縱。

天氣不可避免地冷了，一個芝麻醬麵包搭配一杯咖啡或牛奶就是很好的能量補充，無論是作爲下午茶還是晚睡時的宵夜，亦或是早餐的一部分，在芝麻的香氣中體味多層次的甜，加上肉桂粉和肉豆蔻粉提供的背景，濃郁與輕盈並存，絕對稱得上是comfort food.
#fooddialogues# #午餐•2019年12月11日#

2019-12-11