秋日美食头条

小时候是奶奶带大的，奶奶的菜香是我童年最温暖的回忆！《奶奶的菜》系列共45道，基本上是70年代和80年代的经典味道。

《奶奶的菜》完完全全是东北家常菜，家常菜的魅力就是一家一个味儿。目的是回忆儿时的味道。另外《世界美食系列》菜谱，包括我8年国外生活所品尝过的世界美味，包括意大利菜，法国菜，西班牙菜，泰国菜，日本菜，韩国菜，也包括中国各地方菜，比如粤菜，川菜，还有台湾美食等。世界美食系列更多的是创新，涵盖了我对美食的理解和诠释，两个系列交替更新喔！
🔷闲话少叙，今日正题：
食材与调料：刀鱼（带鱼），葱、姜、蒜，清酒/料酒，盐，白胡椒粉，十三香，橄榄油/豆油。
🔶第一步：葱姜蒜切末备用。
🔶第二步：刀鱼去除内脏，洗净切段，表面划几刀，以便腌制时入味儿。
🔶第三步：加入切好的葱姜蒜末，白胡椒粉，十三香，少叙橄榄油腌制20分钟。
（划重点必考题：1.切记不要放酱油或盐！奶奶的刀鱼好吃在香、鲜，盐会严重破坏鱼的肉质口感。2.少许橄榄油可以锁住调料的味道，让调料充分附着）。
🔶第四步：腌制20分钟后，撒入适量盐适量涂抹在刀鱼表面。
🔶第五步：裹上一层面粉，是面粉不是淀粉！
🔶第六步：将带鱼炸制金黄色即可。（我特意用了豆油，小时候只有豆油）
🔺技术总结与食材理解：
1.腌刀鱼不放盐，我很喜欢吃鱼，鲜鱼的腌制基本上不用盐，盐会破坏肉的弹性和口感。这道菜更不能放盐，我小的时候吃过盐腌制的刀鱼很咸，有一次奶奶就在只在下锅前涂抹一点盐，那个味道很香！里面鱼肉是原味的，表面金黄酥脆又有盐味 很开胃！哪怕有几粒盐在外面也是极好的，有一种原始的感觉并不会很咸👍！
2.如果吃起来淡，出锅前再放盐，调整口味。
3.用白胡椒，个人理解就是白肉用白胡椒，红肉用黑胡椒。 白胡椒味道轻一点，适用于海鲜、鸡肉等白肉，也适合白色的汤，如羊汤等，白胡椒不会影响白汤和白肉的颜色。 黑胡椒味道重，也适合用于红肉去腥，比如猪肉，牛肉，羊肉等，常见菜有黑胡椒牛排/牛柳，黑胡椒猪扒饭等。#一人食# #秋日美食头条#

2019-12-09