返沙芋头

翻车现场，成品返霜粒度过大，煎炸不均，色泽过深。
成因煎炸过程中油温过高，未到炸熟却已焦黄不得不提早取出；炒糖衣过久温度较高，返霜效果较差。
宜小火低温煎炸满8分钟待香芋膨胀后取出，炒糖衣时小火翻炒，糖衣覆盖后迅速离锅。

2019-12-08