阿达子

之前做的南瓜芋圆泥还剩有一些，囤冰箱了。今天想起来，顺便鼓捣一下直接使用芋圆粉加水的方法。因为做南瓜的时候，面团比较干，基本搓不成条，只能揪一点做一个。作为新手，想了解木薯淀粉的特性。一开始是直接量了50克木薯淀粉，加冷水，然后淀粉快速吸水，淀粉团直接凝结，但是里面无水分，就变成，上层是淀粉水，碗底直接结一层又硬又厚的，搓揉都没用，搅拌更不用说了，怎么调整比例都无济于事。朋友说，应该是往水里加粉，用冷水试，到一定比例后还是一样。想起是开水来着，继续水里一点点加粉，然后，粉没加完，水已经冷了，又回到原形。想放弃了，不甘心，重新试。直接用量勺5勺粉，3勺开水，直接搅拌，很快就像絮状了……再搅几下，面团就快成形了。才发现，原来是这么简单，一分钟搞定的事情，之前愣是折腾了很久，毕竟跟南瓜泥里加粉，是不一样的操作……看来木薯淀粉这玩意，最在乎的是温度。揉成面团后，比较软，不管，现做成小块，裹上坟放置一段时间冷了就变硬了，不过还是比南瓜芋圆软。下锅煮，水开下芋圆，等漂起来之后，再煮5-6分钟，捞起来过冷水。过完冷水就剔透了，像冰块一样。晚上煮糖水的时候，又煮了一会，感觉更剔透了，像冰块一样，里面细微的絮状点点都能看清楚，口感也很不错呀。谢谢楼主～

2019-12-04