2019年11月30日

       有些菜绝不像它的名字那么一目了然，就譬如这梅菜扣肉，并非只是一段五花肉和一棵酸菜的故事。
       先是五花肉切大块大火烧开滚煮，一直到筷子可轻松透插方捞起滤水。接着四面油炸至略略焦黄，因为小户小菜并无大锅滚油，一时间厨房里灶台上是油花四溅。美食的代价从来不仅仅是时间、心思的功夫。然后就是调味上色了，上盐，酱油以及酒略微翻炒，盛出备用。
       轮到酸菜粉墨登场了。大概少有一道菜的配角会像梅菜扣肉里的梅菜这般重要了。梅菜的原料和做法的差异而至风味的千差万别，影响到扣肉也是滋味迥异。但酸菜很安分，不抢风头。一点油、盐、酱油煸炒一番即可。
       最后五花肉切细块，至皮处不断，在碗里码好，覆上酸菜，几段姜片，如果喜辣可自加几许辣椒。结尾就是上火蒸了，在大半个钟头里，是扣肉与酸菜的独处，也许是相爱相杀，也许是苦苦磨合，终究是五花肉得了梅菜的酸滋涩味，酸菜得了五花肉的肥腻肉香，呈上一桌的情意绵长。

2019-11-30