午餐•2019年11月29日

酸菜鱼　　
草鱼 800 克、酸菜 1 袋、鸡蛋清 1/2 个、野山椒 5 个、蒜 6 粒、黄酒 1/2 汤匙、白胡椒 1/3 茶匙、生粉 1/3 汤匙、干辣椒 4 个、花椒 10 粒、香菜 1 根、白芝麻 1/2 汤匙、色拉油 适量、细香葱 2 根、鸡精 适量、姜 1 小块

　　1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片

　　2、反复冲洗，至水清澈后沥出来

　　3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀

　　4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌 15 分钟左右，至鱼入味

　　5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

　　6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

　　7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

　　8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香

　　9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

　　10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）

　　11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

　　12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

　　13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

　　14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成#午餐•2019年11月29日#

2019-11-29