可颂（直接法版练手配方）

完全是失败的，还不如去年用普通牌子高筋粉做的好，头疼。甜面包组织，抽心，断边，都开了。我特意用t55的粉和片状黄油，还get不到点。
1，操作温度23°，是不是该适当降低？
2，黄油的软硬度，和面粉的软硬度不配合，是不是冷冻从原来半小时增加到一个小时？
3，冬季面粉整体偏干。出膜不是很顺畅，是不是可以再增加十克水？
4，我觉得方子甜，适当减了5克糖
5，发酵时我放了热水增加温度和湿度是造成混酥的原因吗。？发酵时间大概110分钟，是不是也太久了点？
6，擀面的方法依然是太紧了，
慢慢来，一切都会越来越好的#早餐•2019年11月29日#

2019-11-29