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_诺伦 做过

100%纯全麦核桃吐司 汤种

一直用铜锣喵老师的全麦面包方子。有减糖油控制面温，就是厨师机揉不出膜（厚膜还是有的）、吐司进烤箱后不涨，一直不好意思发成品。明明贝果都涨的...
这次想不减糖油了试试，还是下不去手，糖油各减了10克左右。冰面冰水，好歹出了点手指膜😂 二发明明同一批次，有的发爆了，有的还可以再等会儿😂 进烤箱依然也没涨。以后不纠结涨不涨了，只要不过头，直接发满烤。
之前用的糖蜜或者枫糖，这次老实用了黑糖，颜色很漂亮。
参考：室温20度，干酵母，一发3小时，二发2-3小时，夏天的话各一小时。红磨坊有机全麦粉，稍微减了点水到75-80%左右。
最后：我也好爱吃面包啊啊啊！以后还是用最低限度的糖油好了反正进了烤箱都不涨..

2019-11-29

机器烧爱铜锣喵

@_诺伦 那没错，就是那个粉～要不你去看看我之前有个食谱 全麦面包问与答，里面有写不涨个的问题

2019-11-29

_诺伦

@机器烧爱铜锣喵 谢谢您！我其实看完后才决定减一点水量，底火、烤箱温度、油量、模具、二发过度、面团揉的程度等都考虑过。现在吃完了一袋红磨坊还是无解。
哎，不纠结了还是慢慢练吧总之现在的也还不错，可以吃。
再次谢谢您的方子和耐心！您的下厨房菜谱就是个宝藏...

2019-11-29