晚餐•2019年11月17日

一次发酵刀切馒头，简单，省时省力，味道却并不会因此而打折，家里最受欢迎的早餐之一，现在就告诉大家怎样做好这份简单而味美松软的白馒头！
一次发酵刀切馒头
材料：
面粉：250g(低筋面粉松软，中筋面粉有嚼劲)
酵母：夏天2g，冬天3g
无铝泡打粉：1g(不喜欢可不放，但建议添加，这里是最低的用量了，可不必介意，能使馒头更蓬松一些)
糖：20g(可根据口味增加或减少)
水：125g～135g(面粉吸水量不同)
1.将酵母放进水中化开备用，干性材料面粉，泡打粉，糖用筷子拌均匀，然后将酵母水倒入，拌成面絮状后和成团，均匀成团(是一份粗糙的面团)后盖上盖子或保鲜膜静置10分钟。
2.将静置好的面团揉匀，揉光滑，切开无明显大气孔即可(揉这份面团我个人是用6或7分钟，供参考，不会揉面的朋友，可以用擀面杖将面团擀开，卷起或者折叠，再擀开，重复4或5次，应该也可以达到光滑状态，这个过程注意不能用手粉)，接着将面团擀成近长方形的面片，这里可以用适量的手粉但是不能用过多，要尽量少，注意厚薄要均匀，在长方形的宽卷起来，从哪边的宽开始卷都可以，注意要卷紧，卷好后将接缝处朝下，光面朝上，切成大小均匀的面胚。
3.蒸锅加够用的水，面胚码放上蒸架，盖上锅盖在锅中进行发酵，现在是夏天就常温发酵，冬天的话气温低锅中的水可换成温水来促进发酵，时间是不固定的，大概半小时左右，状态是明显长大1.5倍到2倍大，变得轻盈，轻按面团能够回弹就表示发酵好了。
4.水开上汽后大火十分钟即可，如果做的馒头个头大些的话就适量的延长时间，关火后闷1到2分钟才可揭开锅盖。
5.个人经验：面要揉好，掌握好发酵的状态，气温低发酵慢，气温高发酵就快，时间只能作参考，希望大家都能做出雪白，松软又有嚼劲的馒头，值得一试！
#晚餐•2019年11月17日#

2019-11-17