2019年11月08日

【扬州炒饭基准线】
✅扬州炒饭的基本配料，扬州烹饪协会早就制定过标准：
* 粳米（黏性小，容易炒出颗粒分明的炒饭）
* 蛋、火腿（是火腿不是火腿肠）、鸡脯肉、鸭胗和一碗鸡汤。
* 笋、青豆、花菇（笋还讲究时令，花菇用干的会比较香）
* 虾仁、海参、瑶柱（这 3 样一起，一定super鲜啊）

✅扬州炒饭在色泽上讲究红黄绿白橙，但橙色绝对不是胡萝卜，也不是火腿肠，而是真材实料的火腿
✅色泽要金黄，蛋黄和蛋清的比例也很讲究，一般是 2：1
✅米粒油润但不湿，能在锅中弹跳，那种湿湿的炒饭就淘汰了嗷！


大家好，这里是艾格吃饱了。
致力于开发符合年轻人口味的高品质零食。开发好的产品，我们必须先了解什么是好的产品，分享一些关于食物研究的心得和故事，希望和大家一起更会吃，更懂吃。

2019-11-08