2019年10月30日

吴呆呆同学总结的😍做欧包注意事项🥰
1.烤箱最高温预热40分钟以上，铁盘放在最下面一层，铁盘上放烘焙石头制造蒸汽。
2.面包放入之前一刻倒一点开水产生蒸汽。
水不要倒太多，太多水来不及蒸发会让烤箱温度下降。
3.割包时需要在结束最终发酵后，先撒粉后割包，稍微晾一下皮。
4.割包的深度一般为0.6cm-1.3cm
5.250度预热烤箱 ，放入面包后上火210度，下火220度烘烤30分钟。
6.欧包在折叠和拉伸造型中，不会要求把全部气体排出，而是保留部分气泡。因为气泡都排走了，组织自然不轻盈。
7.入烤箱面包表面和油纸上喷少许水份，制造蒸汽。
8.每隔30分钟 不用拿出盆不用撒粉湿手折叠一共折叠4次，最后一次把面团拿出来撒粉把面拉大再轻轻折叠，不要排气。然后再把面团放进发酵功能烤箱再发酵到快到2倍大的时候拿出来最后整形松弛的同时预热烤箱（全程面团都不要排气）

2019-10-30