2019年10月24日

正卷反卷都试了一下。
毛巾面稳定性配方得记录一下：
自家烤箱160℃ 18-20分钟左右 时间到前 提前观察
提前关掉上火 不然会干皮
除面粉外其他材料都是5的比例配方 60克的低粉换用55克低粉加5克玉米淀粉
分蛋后 冷藏蛋清
先混合牛奶和玉米油 再筛入面粉
后蛋法 加入蛋黄后 过筛蛋黄糊 再打发蛋清 大弯钩

2019-10-24