2019年10月14日

整只鱿鱼，八步切割处理。
－第一部－
将鱿鱼头部与身体分离。

－第二步－
鱿鱼体内有一根软骨作为它的支撑，需取出。
从切口摸出软骨的首尾，抓住尾部，慢慢拉出来。轻轻按鱿鱼周身，确保软骨全部清除掉。

－第三步－
在鱿鱼眼睛下部切一刀，眼睛以上的全部去掉，只保留鱿鱼须部分。
把鱿鱼须展开，将中间圆圆的嘴部去掉。用清水将鱿鱼须清洗干净，把泥沙撸掉，多洗几次。

－第四步－
一手按住鱿鱼身，用刀背刮去鱿鱼体内脏部分。
或可直接用手深入鱿鱼身拔去内脏。墨袋可与内脏一同去掉，而意大利人则喜欢保留下来，用来做墨汁意大利面或意式烩饭。

－第五步－
若想把鱿鱼切成条状或片状，可把到伸入鱿鱼筒，划一刀后展开。

－第六步－
从鱿鱼的一角掀开表皮，慢慢扯掉。

－第七步－
将鱿鱼耳部（三角状部位）扯下，
切去耳部与鱿鱼身连接的部位。
同时，去掉耳部的表皮。

—第八步—
可保留完整鱿鱼筒、将鱿鱼筒切成鱿鱼圈、或片状。给鱿鱼片切十字花时，用餐刀替代菜刀，能防止把鱿鱼切断。装盘，按住不同部位和形状，制作炸鱿鱼圈、铁板烤鱿鱼、蒜薹爆炒鱿鱼皆可。

装盘，按住不同部位和形状，制作炸鱿鱼圈、铁板烤鱿鱼、蒜薹爆炒鱿鱼皆可，新鲜的整只鱿鱼就处理完成了，想做什么菜，下手吧。

2019-10-14