2019年10月09日

广式腊肠青椒土豆菜心焖饭
1. 米饭浸泡至少半小时，米水比例为1:1.5。
2. 土豆削皮切片，厚度约4毫米，泡水去淀粉2-5分钟。
3. 土豆泡水同时，青椒洗净去籽切块，大蒜瓣先拍一下再去皮切末，生姜去皮切丝。
4. 锅内入清水烧开，放入土豆焯水2-3分钟，至熟透软糯，漏勺捞出沥干水。
5. 锅内入油，五成热入土豆，中小火煎香，边缘略微变焦黄，盛出。
6. 锅内入油，五成热入青椒，转小火煎至两面略微变色，加入蒜末，不停翻炒10-20秒，蒜末轻微变色，盛出。
7. 腊肠切薄片，厚度约2毫米。
8. 调酱汁：1勺耗油，2勺生抽，半勺白糖，1勺凉白开（1勺芝麻油）。
9. 锅内入油，五成热入腊肠，转小火煎，不停翻炒30-50秒，至腊肠两端翘起略微变色。
10. 锅内直接倒入青椒土豆，与腊肠翻炒均匀，倒入酱汁，继续翻炒均匀，盛出。
11. 择菜，洗净菜心，用足量的沒过菜心的清水洗两遍，浸泡一会，让脏东西沉淀到盆底。
12. 锅内入清水烧开，加入小半勺盐和1勺油，放入菜心，烫40-50秒，长筷子夹出放入漏勺沥干水。
13. 调酱汁：1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，半勺白糖，2-4勺凉白开。
14. 锅内入油，五成热倒入酱汁，不停翻炒几下至冒大泡，入菜心，翻炒均匀，盛出。
15. 电饭煲做饭结束前15分钟，闷入腊肠青椒土豆，做饭结束前2分钟，闷入菜心。
16. 做饭结束后，不开盖，继续闷15分钟，入味。

菜心照这样做，茎老了，口感偏硬，可以不用放进去闷。

2019-10-09