2019年10月09日

2019.10.9全麦双重椰香吐司
高筋面粉140g 全麦面粉140g 谷朊粉20g
椰蓉20g 200g椰浆
20g蛋清（放鸡蛋的时候以为会太稀，没想到竟然刚刚好）
糖30g+15g代糖
酵母3.5 盐3 黄油14g（为啥觉得这个5%的油量面团还有点过油）
成团603g
冰箱2.5档两个多小时1.5倍大
三档过夜 变化不大
回温分割六份 二发45分钟六分满
热水上锅1300w 1.5h （中间加水）
出锅后发现竟然没有长高🙉
so sad！可能是二发时间长了一丢丢？酵母以后可以放到1.5%吧
整体偏甜一些，主要也是因为没太长高
刚出锅面包口感有些湿，不知道晾凉后会不会好一些
椰蓉夺去了主要的味觉，不太分辨得出椰浆到底有没有存在感

2019-10-09