2019年10月01日

戚风蛋卷（无烫面）
蛋白：163
蛋黄：80
糖：60
面粉：65
油：40
牛奶：65
油和牛奶混合加热搅拌（加热更容易融合乳化）
倒入面粉用“Z”字搅拌均匀，倒入蛋黄
面糊比较稀
蛋白放冷冻冻到周围有冰渣，分三次糖加入
这次打的有点点硬，要接近小尖角了，要中弯勾
上下火170烤30分钟
表面上色比较淡（我把皮弄掉，反卷）
感觉口感还是没有小西家作的那么有空气感
要部分面粉换成玉米淀粉？
出炉有表面有点点回缩

2019-10-01