2019年09月27日

今天咱们说一下主食，小米在挑选时，先抓一把试试手感往往是最常见的方法。可以通过捻开小米来观察干燥度来判断小米的真伪和优劣。

一、摸手感
1、抓一把
优质小米干燥性强，流散性比劣质小米强，会像沙子一样流下；染色小米会因为染料问题导致手感出现油性、黏性强的情况。
2、捻一捻
在手里放几粒小米，新小米用手捻是捻不开的且没有麸皮或废屑；劣质小米轻轻一捻就会碎裂，甚至可以看到手指上沾有白色粉末。
二、辨颜色
1、直观看颜色
挑选小米时注重颜色分辨同样重要，因为从颜色就可以一眼看出是否染色、是否陈米。正常黄小米米粒大小均匀且颗粒饱满，颜色呈黄色或金黄色，不会显得特别有光泽；由于黄小米中的天然颜色物质会见光分解，因此放置时间很长的陈米会脱色发白。
2、对光看光泽
优质小米的光泽自然，这是后期染色小米和陈米无法比拟的。正常的颜色应是在阳光下让人有米粒闪光的感觉，所以在选米时，可以将小米对光看一下。如果黄小米的色泽看上去均匀且呈现明亮的焦黄色，就要注意是否为染色米了。

我们可以通过以下两种方法来鉴别。
1、手心哈气
将小米置于掌心，对手心哈气。哈气后小米会有润湿，用手搓一下，如果手心被染成黄色，说明该小米为染色小米。
2、温水清洗
将新鲜小米用温水清洗，若水色清澈是没有染色的米；若水色发黄即为染色米。

学会了吗，去超市的时候先体验一下。

2019-09-27