艾格吃饱了
做过
2019年09月27日
【煲汤干货指南】
秋日渐凉,开始煲汤啦!守着厨房的一锅汤小火熬着,听着噗噜噗噜的轻响,闻着愈发鲜浓的香味。本次煲汤指南由广东籍研究员出品。
🥣买什么锅
选砂锅的话,一定要选口小肚大的。
可以选日本砂锅万古烧,适合煲汤,容量4L,煲一锅,四个人喝差不多。
🥣到底怎么煲汤
1⃣️第一步,预处理食材:
简单分一下类,煲汤要用到的材料,一般可以分为新鲜肉类、新鲜瓜果以及干货。
✅肉类:需要选择带点脂肪的,这样煲出来的汤才会产生浓郁的香气,以及在下锅前需要先用开水焯一下,之后用冷水冲洗。
✅新鲜瓜果:一般都是洗净去皮切块。
✅干货:比如药材、脱水的菌菇、蔬菜以及海产品。
2⃣️第二步,把食材丢进去,煲:
把食材处理得当后,接下来就很简单了,只要把食材丢进锅里,剩下来交给锅和时间就好。
注意的点:
✅不要冷水放肉,水煲开后再放肉,大火煮沸后,捞除浮沫转小火煲;
✅煮沸后一定要转小火;
✅水要一次性放足,中途不可再加水。一般来说,一斤的肉可以配7-8碗水,大概就是1500ml左右;
✅新鲜的瓜果最后半小时再放。
3⃣️第三步,放盐:
煲得差不多了,放点盐,尝味,可以了就盖上盖子继续煲几分钟再关火。每次放小半调料勺(大约1g盐),然后尝一下,不够就再加小半调料勺,直到觉得可以为止。
🥣煲汤食材
每个广东家庭,都有属于自己的煲汤配方。这里几个基础款配方:
✅苹果雪耳+猪腱
✅南北杏无花果+乌鸡
青红萝卜+猪骨玉米
沙参玉竹+鹧鸪
大家好,这里是艾格吃饱了。
致力于开发符合年轻人口味的高品质零食。开发好的产品,我们必须先了解什么是好的产品,分享一些关于食物研究的心得和故事,希望和大家一起更会吃,更懂吃。
2019-09-27
你好,想请教一下,我在家用电砂锅煲汤熬不出白汤都是透明的 而同样的食材用铁锅炖就可以出白汤。是什么原因呢?白汤比不是白汤营养有区别吗?
2019-09-29
炖锅挺不错的,去哪里买的?
2019-09-29
求砂锅链接
2019-09-30
求砂锅链接
2019-10-01
做个记号
2019-10-01
我的锅跟你的一样,但总是会溢出来,这是为啥
2019-10-03
了
2019-10-03
@小璐lose 想出白汤就要先用大火滚15分钟-20分钟,蛋白质迅速释放
2019-10-04
一看就不是广东人煲的汤,肉不飞水也就算了,还要水煲开了再放肉,完全就是乱来!!!
2019-10-05
你的图片好好看 简单易懂
2019-10-05
鸭子的汤有配方吗?
2019-10-07
@小璐lose 电砂锅是隔水的吗
2019-10-08
@小璐lose 白汤是脂肪乳化的效果,一样方面就是汤里有更多了
2019-10-08
@小璐lose 一般的电锅火力是会比明火低,一来是为了不会煮洒,二来水分不会这么轻易干,明火煮的汤肯定会比电锅好喝,温度高嘛。清汤和白色的汤跟是不是营养没有一点关系,因为高温高压的环境下油分子包裹水珠形成肉眼所见的白色,其实是油分高不是营养。
2019-10-09
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2019-10-09