2019年09月26日

昨天说了挑猪肉部位，做适合的菜，今天学习下怎么挑新鲜的猪肉。

第一步：观查猪肉的外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

第二步：观察猪肉的颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也无光泽。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
第三步：闻一下猪肉的气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、加料猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
第四步： 轻触摸猪肉表面
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

第五步： 查看猪肉上的认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

通过这五点，为想做的菜挑选最好的食材。

2019-09-26