2019年09月25日

秋天了，品尝大闸蟹的季节到了，大闸蟹在我国是久负盛名的美食，品蟹之前的挑选是关键，轻松get大闸蟹的挑选技巧。
 
我们常见的大闸蟹有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、军山湖大闸蟹等...说了这么多你们可能也就熟悉阳澄湖大闸蟹。

第一步看个头：
看蟹肥不肥了，也就是蟹的饱满度，看大闸蟹的饱满度要从以下几步入手：
 
1.看：蟹甲的颜色与它生长环境息息相关。青色背甲色泽均匀，反应栖息地水质优良；瓷白而有光泽的蟹肚，表明长期爬行于沙底，且水草多，很少接触底泥。
 
2.捏：捏蟹腿，如果饱满硬实表明已长足。
 
3.掂：同样大小的蟹，掂起来越重说明越丰满。
 
4.比：比较头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，越宽说明肥满度越高（完全打开除外），性腺发育越充分。
 
5.翻：把蟹翻过来，腹部朝上，如果能迅速翻过来爬行，表明体力好有活力。

第二步看新鲜：

买大闸蟹一定要买活的，因为死蟹中含有一定的毒性，对我们的身体很不利。当螃蟹死了，螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺，所产生的毒素，会随着死亡的时间而不断的增加。所以，买大闸蟹蟹一定要选择活的。以下四种方式教你看大闸蟹是否鲜活：
 
方式一：用手提起大闸蟹，仔细的观看大闸蟹的眼睛，如果大闸蟹的眼睛会眨来眨去，那么就可以确定这个大闸蟹就是活的，因为它还能跟你互动。
 
方式二：把大闸蟹从水里拿出来，然后用脸盆装入一点点的水，把大闸蟹放进去，如果大闸蟹在吐泡泡，那么这个大闸蟹就是活的，这是大闸蟹在呼吸的时候产生的泡泡。
 

方式三：把大闸蟹提起来，然后观看大闸蟹的后腿，把大闸蟹的后腿拉直，然后放手，如果后腿会自然的弯曲，那么久可以确定这个大闸蟹就是活的。
 
方式四：将大闸蟹放在地上，如果能自行行走，那么就是活的大闸蟹，注意别让他跑了。
 
注意：死了的大闸蟹是不建议食用的，尤其是那些已经死了比较长时间的大闸蟹，由于体内含有大量的细菌，并且含有一定量的重金属，对人体有害，但是那些刚刚死亡的大闸蟹还是可以食用的，并且，必须尽快的食用，不能长留，并且我们在购买大闸蟹之后，一定要进行正确的保存，只有正确的保存

2019-09-25