2019年09月22日

【七种有毒蔬菜】
1. 十字花科类蔬菜
包括油菜、芥菜、萝卜等
芥子油苷—可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。处理不当，可能导致甲状腺肿大，代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
处理办法—烹制前，可用沸水先焯一下。
2. 鲜黄花菜
秋水仙碱—如果摄入该物质，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种巨毒物质，可毒害胃肠道、泌尿系统、严重威胁健康。
处理办法—可查看菜谱鲜黄花菜炒鸡蛋
 

3. 四季豆
皂素—强烈刺激消化道
凝血素—凝血作用
亚硝酸盐/胰蛋白酶—刺激肠胃、食物中毒，出现胃肠炎症状。
处理办法：一定要煮透煮熟
 

4. 发芽马铃薯
茄碱—马铃薯全株含有此毒素，成熟后含量较少，嫩芽部位的毒素高出肉质部分几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯，或因贮存不当而出现黑斑，都含有极高的毒性物质。
处理办法：储藏在干燥阴凉处，如发现发芽或绿黑色时，最好不要食用。
5. 木薯
亚麻仁苦苷—经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而中毒。150-300克生木薯，即可致人中毒甚至死亡。
处理办法：食用前去皮，用清水浸木薯肉，使毒素溶解。6天才能去除70%左右。
6. 蚕豆
巢菜碱苷—引起急性溶血性贫血，特别是儿童抵抗这种毒素较弱。春夏两季，如烹制不当，常会发生中毒现象。最好不要吃新鲜的嫩蚕豆。
处理办法：煮沸水焯蚕豆，放清水浸泡，一定要炒熟炒透。
7. 野菜如荠菜、灰菜等
亚硝酸盐—引起组织机体缺氧，发生中毒。
处理办法：一定要食用新鲜菜，煮熟后不要久闷存放，腌菜泡菜应在1个月后洗净后才可食用。

2019-09-22