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闲慢时光 做过

2019年09月17日

总是记得小时候,在泥塘里捡河蚌的乐趣,不时想起小时候,父亲炒的紫苏河蚌的鲜味。一旦想起,嘴馋得不行,估计有超过10年没有吃过了,恰巧老家寄东西,遂把河蚌也列上了。
收到河蚌肉后,遂赶紧解冻,一面打电话给老父亲,请教河蚌的做法,老父亲高兴得很,很是乐意向我传授他多年做菜的心得。
来来来,开做落

做法:
1,将河蚌肉洗净。放盐一起洗,洗数次,直到水清。

2,将河蚌肉放盐、料酒腌制15分钟。

3,把锅烧热,放入河蚌肉翻炒。
河蚌肉会有水出,待河蚌肉转色,将水倒出,将河蚌肉盛出来。

4,锅里下茶油,煎香,放入河蚌肉翻炒数下。

5,放姜,蒜,辣椒继续翻炒几下。

6,放盐,继续翻炒几下。

7,放一点点水,收汁后,下紫苏,翻炒两下,鲜嫩可口的河蚌肉就出锅啦

关键:1,要洗干净,放盐反复搓。
          2,茶油、紫苏,最佳配料。如果是其他普通的油,或者不放紫苏,没这么好吃。
         3,火候要把握,不能炒老。河蚌肉炒老了会嚼不烂,不好吃。

视个人口味放葱,酱酒等等。

2019-09-17