2019年09月11日

蒸鸡蛋羹失败了N次，但是孩子百吃不厌，于是决定研究一下这个看似简单却不好撑握的菜谱。
1.水量，鸡蛋的1.5倍，是硬度正好的量。
2.加凉白开，试过温开水，那腥味不是一般的大。
3.火力与时间，我是32CM大蒸锅，上汽后小火8分钟，关火焖5分钟。这个值不是死的，用锅大小，火力大小来调配时间值。
4.秘诀，打好鸡蛋后放冰箱冷藏。发现这个诀窍是意外，一次赶时间超快地拿出冷藏的鸡蛋打好上锅了，那次蒸的特好。于是想温度低的蛋液是不是有利于成型，后来每次试都很成功。我就在等水上汽这段时间里又把打好的蛋液放入冷藏室。

2019-09-11