应木木
做过
2019年09月01日
芝士黑胡椒覆面,欧芹白芝麻贝果
欧芹贝果。
1. 150g高筋,150g全麦,3g酵母,170g水,20g奶粉,5g糖,4g盐。混合揉五分钟,醒面一刻钟。
2. 10g白芝麻,3g欧芹,5g葵花籽油,加入面团,揉面10分钟。
3. 醒面20分钟,排气,平分六个面团。擀成鞋底,卷成圆柱,一头压扁,整圆。
4. 发酵30分钟,1.5倍。
5. 500g水,25g糖,烧开,每个贝果每面煮30s。
6. 表面少于现磨黑胡椒,少于芝士碎和盐。
7. 烤箱200度,20分钟,上管可150d。
2019-09-01
小高姐,水250 酵母4 中粉或者高粉180,室温21℃3小时。干粉270,盐4,糖浆30。松弛15分钟,整形,1.5升水1.5克小苏打10克糖浆,每面烫20-30秒。230/5分钟后翻面再12分钟。
01-21