2019年08月29日

这款面包用了特殊材料：酸奶油，这样吐司口感更扎实更湿润香
一盆：材料高筋面粉140克，蜂蜜30克，干酵母1又1/2小勺，蛋液26克，蛋黄两个，水100克。
二盆：高筋面粉140克盐2/3小勺，酸奶油40克，无盐黄油10克
辅料：朗姆酒浸葡萄干，涂抹用无盐黄油适量，烤制用蛋液适量黄糖适量。
揉面

一发，发酵箱40摄氏度，25min

手指测试戳一下面团，测试发酵程度，然后按压排气，面团分为八等分。

重新团圆，收口朝下，醒面10min
塑形：面团收口朝下，均匀排气重新团圆。

排气目的是为了让二发过程面包更均匀，不会有局部发酵过大的情况

装好后二发，20min，40℃tips：此时烤箱可以预热220°

二发后刷蛋液，撒黄糖（不喜欢甜可以不放）

均匀的撒上一层黄糖后，开始烤制上下火220度22分钟。带6分钟的时候看一下，烘烤表面的颜色，如果上色可以接受就在表面加上一层锡纸（纸的目的是防止面包过度烘烤颜色过深）继续烘烤。

2019-08-29