2019年08月23日

铸铁家族，7月份都好好保养了一下

乌黑乌黑的铸铁家族，终于都保养完了，终于get了铸铁锅保养的精髓--反复上油烧至碳化，一劳永逸，平时用完洗净擦干就好，不用再抹油不用再抹油…

台式三杯鸡

以下关于铁锅的开锅及使用

经过两天的实践，证明用上油倒扣在烤箱上层130-140度烤3-5小时3-4次的方法开锅并不理想，主要是温度太低，油脂无法碳化，也许此文的作者用的橄榄油烟点极低(100度左右)，而我们用的植物油(包括橄榄油)烟点一般在240度左右，所以要使油脂碳化，烤箱温度至少要调到250度，但是国内的烤箱都没办法排烟，所以不如用明火，把油烟机风力开到最大，铸铁锅内外清洗干净擦干，火上烧一下，内外涂油，薄薄一层，不要有滴落，然后用大火烧至冒烟，一直烧，烧到不再冒烟，其间可调到小火烧一会再开大火，因为温度过高也不会冒烟，总之一句话，让锅内外油脂燃烧怠尽，彻底碳化。这种方法重复1-2次完全可以了，遇水不会生锈，用完可用中性洗碗剂清洗，擦干保存，不用再上油，这样锅不会再油腻腻的。

我拿来试验的是瑞典斯肯特22cm和26cm的铸铁煎锅，对于无涂层铸铁锅我觉得买一个尺寸合适的Lodge的煎锅就够用了，如图四这种带把手的(淘宝上有配套的硅胶隔热套卖)特别方便，也可以当烤盘入烤箱，煎煎牛排，煎煎鱼，烙烙饼...如果炒菜，特别推荐日本的极铁锅(熟铁锅，极是品牌)，做过氮化热处理，不用开锅，不会生锈，洗过擦干就行，熟铁可以做到很薄，适合各种爆炒，这个牌子也有厚一点的煎锅，但是厚度肯定比不过铸铁锅，厚，热容量大，才适合煎东西，否则大火预热好，肉丢进去迅速降温就没法煎了。如果要炖，还是用珐琅铸铁锅比较好。

2019-08-23