晚餐•2019年8月18日

炸辣椒油。
这种辣椒段香而不辣。
油不太热的时候，放葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮（家里有什么扔什么），白芷，草果，豆蔻都可以。小火炸香后，关火，细网漏勺或者用勺子捞出香料。将辣椒段放进去，余温就可以把辣椒段炸香，不够火候再开小火几十秒。关火后还有余温，会继续加热，火候过了就会变黑。不烫了以后倒入容器保存，可以拌菜，可以炒菜时出锅作为明油加入。
如果用辣椒碎就不用二次开火了，容易糊。
#晚餐•2019年8月18日#

2019-08-18